“要向森林要食物，向江河湖海要食物，向設施農業要食物，同時要從傳統農作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，發展生物科技、生物產業，向植物動物微生物要熱量、要蛋白。”這是近年來我國倡導的“大食物觀”，其出發點和落腳點是確保百姓吃得安全健康、營養均衡。
北京林業大學生物科學與技學院食品科學系教授、中國林學會森林食品專業委員會副主任張柏林表示“隨著飲食向營養和健康發展，營養需求也更加個性化，對于消費者來說，以‘大食物觀’為指導，多方位認識各種食物的營養價值，可以讓豐富的食物種類在膳食搭配中發揮更加充分的作用;在科研和產業端，豐富食品的形態，研究、開發讓消費者更容易接受的產品，也有助于讓更多食物進入消費者的生活。”“比如我國很多居民膳食中存在飽和脂肪酸攝入偏多，不飽和脂肪酸攝入不足的問題，很多來自森林的油脂和蛋白恰好可以提供不飽和脂肪酸。相對于豆油、花生油等飽和脂肪酸較多的草本類植物油，茶油、核桃油等木本油料生產的植物油不飽和脂肪酸更高，近年來，因為健康價值高而受消費者歡迎的‘橄欖油’就是其中的代表;《中國居民膳食指南(2022》建議每天攝入25-35g 的大豆及堅果類食品，其中，堅果也是不飽和脂肪酸的高品質來源。”
食物
民以食為天，吃是人類的本能。雖然我國地大物博，食品資源豐富，為日常飲食搭配提供了更多選擇。但是，吃與會吃、吃得健康有本質區別。多元的食物結構還要搭配合理的烹調方式才能有助于人體的健康，倘若烹飪過程中添加過多的油、鹽、糖等調料，即使不是大魚大肉，山珍海味，素炒小青菜也會成為高脂肪、高熱量的菜肴。除了要少鹽少糖之外，日常食用的油脂更需被重視起來，不應只來自花生、大豆、葵花籽，還可以來自核桃、牡丹籽、山茶，獲取更多人體必需的不飽和脂肪酸……
核桃是一種集脂肪、蛋白質、糖類、膳食纖維和維生素五大營養要素于一體的藥食兩用堅果，已廣泛用于傳統醫學中，具有延年益壽、健腦益智等功效。核桃油是從核桃提取而來的，具有核桃仁大部分的營養保健及藥理功效成分。研究表明，核桃油富含多種不飽和脂肪酸、生育酚、磷脂、角鯊烯和黃酮類等物質，具有健腦、抗炎、抗氧化、抗癌、抗腫瘤、降低膽固醇和預防心腦血管疾病等多種活性。
核桃
根據中國農業科學院特產研究所的實驗數據顯示，核桃油與其他常用植物油中脂肪酸含量差異顯著。核桃油中多不飽和脂肪酸含量較高，含量從高到低依次為核桃油、大豆油、芝麻油和玉米胚芽油，分別為62.3、55.2、40.1 和 31.7 g/100 g;核桃油中飽和脂肪酸含量較低，為 1.54 g/100 g，大豆油中飽和脂肪酸含量較高，為 9.82 g/100 g;4 種植物油的單不飽和脂肪酸含量順序依次為芝麻油、大豆油、玉米胚芽油和核桃油，分別為 24.7、13.1、11.2 和5.42 g/100 g;不飽和脂肪酸占總脂肪酸百分比由高到低依次為核桃油、大豆油、芝麻油和玉米胚芽油，分別為 90.0%、70.7%、64.9% 和 54.1%。脂肪酸的含量、組成及比例，是衡量食用油營養價值的重要指標。
研究表明，經常食用含不飽和脂肪酸的食物對機體免疫和細胞凋亡等方面都有積極影響，并且亞麻酸對人體健康和智力水平起著決定性作用。核桃油和常用植物油中脂肪酸組成和比例存在差異，核桃油中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸占總脂肪酸的百分比較高，并且飽和脂肪酸占總脂肪酸的百分比較低;4種植物油飽和脂肪酸含量較高為大豆油，而單不飽和脂肪酸的含量較高的是芝麻油，多不飽和脂肪酸含量較高的是核桃油。而且核桃油中亞油酸和 α-亞麻酸均高于其他常用植物油，由此可見核桃油相較于其他植物油營養價值更高。此外，核桃油中必需脂肪酸(EFA)含量較高，其他依次為大豆油、玉米胚芽油和芝麻油，分別占總脂肪酸的90.0%、70.7%、64.9%和 54.1%，核桃油不僅能夠預防動脈硬化還能夠提高智力 ，而且核桃油脂肪酸的 ω-6/ω-3 比值符合我國膳食推薦值，是公認的高品質食用油。
厚生坊核桃油
厚生坊，自創立之初，深耕生態木本油的賽道，憑借自身的實力打造了獨有的行業標簽，領軍木本油料行業發展。定位于全國較大的核桃種植基地云南省大理州永平縣，永平縣核桃種植面積達158.7萬畝(全縣平均每人10畝核桃)，認證有機基地面積100余萬畝。厚生坊在永平縣成立了核桃專業合作社65個，實現了產品種植產業化、加工產業化、營銷產業化融于一體的發展模式，以“生態木本油，健康中國人”的理念，夯實了能力與行業地位。
未來， 厚生坊致力于研發老百姓吃得起的木本食用油，強化木本油料種植的新技術、產品加工工藝的研究創新，延長產業鏈，提高附加值，讓食用油不再依賴進口，讓中國老百姓吃的健康，生活的幸福。打造適合中國人康養的綠色食品，讓核桃油走向大眾、走進走向千家萬戶，正真成為我國食用植物油的重要組成部分。
參考資料：
陳童，食物里的健康“碼”你“掃”明白了嗎，光明日報，2022年5月21日第007版
金春愛，王榮燦，王馨翊，金美伶，王玉方，李亞麗，核桃油與常用植物油中 37 種脂肪酸和角鯊烯含量比較，食品工業科技，2022，43(12)
易善軍，世界核桃生產概況及中國核桃提升策略， 四川林業科技，2017，38(5)
任傳義，張延平，湯富彬等，油茶籽油、油橄欖油、核桃油、香榧油中主要化學成分析，食品安全質量檢測學報，2015，6(12)
熊秋芳，張效明，文靜等，菜籽油與不同食用植物油營養品質的比較—兼論油菜品質的遺傳改良，中國糧油學報，2014，29
孟阿會，核桃油成分及抗氧化性質研究，北京林業大學，2012
李俊南，習學良，熊新武等，核桃的營養保健功能及功能成分研究進展，中國食物與營養，2018，24(5)
