據(jù)密蘇里大學(xué)和威斯康星大學(xué)合作的奶業(yè)政策簡(jiǎn)報(bào)顯示，美國(guó)牛奶價(jià)格波動(dòng)已達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的水平。美國(guó)奶業(yè)政策簡(jiǎn)報(bào)的作者美國(guó)密蘇里大學(xué)的斯科特·布朗和美國(guó)威斯康星大學(xué)埃德杰西說，影響美國(guó)牛奶價(jià)格波動(dòng)有三大核心因素：

　　美國(guó)國(guó)內(nèi)奶業(yè)政策。20世紀(jì)90年代后期，支持價(jià)格的降低及調(diào)節(jié)性庫(kù)存儲(chǔ)備的減少，增加了牛奶價(jià)格的波動(dòng)。除此之外，聯(lián)邦訂購(gòu)定價(jià)公式也是影響牛奶價(jià)格波動(dòng)的另一因素。

　　乳品出口政策。“新市場(chǎng)通常被認(rèn)為可降低風(fēng)險(xiǎn)，有助于減少價(jià)格波動(dòng);但是，當(dāng)進(jìn)入這些不穩(wěn)定的市場(chǎng)，實(shí)際上會(huì)加大價(jià)格波動(dòng)。”

　　大型、專業(yè)奶牛場(chǎng)，也是增加牛奶價(jià)格變動(dòng)的一個(gè)因素。