也許，很多人都還記得小時候在街邊冷飲攤上的瓷瓶或者玻璃瓶的酸奶，那種帶著童年記憶的味道讓很多人到現在都記憶猶新。如今這樣的“古董”已經不容易見到，酸奶也隨著時代發生了不少的變化。現在，當我們走進大大小小的超市，能夠看到記憶中的酸奶已經變了模樣———不僅褪去了瓷瓶、玻璃瓶包裝，“穿上”了設計新穎的“新裝”，種類也多得讓人眼花繚亂，給酸奶冠以的名號更是讓普通消費者有些“亂花漸欲迷人眼”的感覺了。

　　要美味更要健康

　　在這個越來越強調綠色與健康的時代，酸奶的大行其道絕不僅僅是因為其迎合了大眾的口味，更關鍵的原因在于讓人們在享用美味的同時，喝出了健康。在世界衛生組織推薦的6種保健飲品里，酸奶名列其中。

　　在記者常去的一家酸奶連鎖店里，其負責人也表示：“現在，人們對于飲食的健康作用非常重視，我們也是看中了酸奶的保健作用對于消費者的吸引力。”酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑，相比于牛奶，酸奶可謂青出于藍而勝于藍。它不僅保存了牛奶的所有營養成分，而且發酵的過程使得營養元素變得更容易被人體吸收，因此它在促進生長、改善營養方面的作用更為優越，是一種非常優質的健康食品。

　　在經過發酵后，牛奶中的蛋白質被乳酸菌部分消化，其消化吸收率極高，甚至較大的嬰兒也能放心食用酸奶。每天喝1杯酸奶，可為人體提供6克優質蛋白質，相當于一個雞蛋。酸奶中的脂肪含量在0.5%—3%之間，每天喝一杯酸奶不會提高膽固醇和血脂。經過乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更為細小，更易于小腸吸收。經過發酵之后，還使牛奶中本來存在的抗癌物質共軛亞油酸含量增加，從而提高了保健價值。此外，酸奶在激活免疫系統功能，降低血清膽固醇，減輕輻射等方面也都有很好的作用。

　　多功能，贏得更多青睞

　　市場上琳瑯滿目的酸奶種類，五花八門的各種概念層出不窮，絕不僅僅滿足了消費者的健康需求，在這些概念背后更隱含著人們對酸奶更高的期望。

　　伊利集團為都市白領女性出品的專屬酸牛奶———優品嘉人就得到了很多女性的青睞。記者在走訪幾家大型超市后，營業員普遍的反饋是與優品嘉人相似以美容養顏為賣點的酸奶產品的銷售量一直在不斷提升中。資深的媒體編輯Sarian談到：“媒體的工作節奏特別快，壓力也大，無暇顧及美容，常常熬夜，很容易出現各種皮膚問題。打著美容養顏旗號的酸奶至少給了我點心理安慰。”

　　美國營養學家對含有同樣能量的17份食物進行研究后發現，最容易讓人感覺到飽的是草莓酸奶和燕麥餅。這一結果讓人覺得很意外，因為大部分消費者都本能地認為，含油脂多的食物更容易飽。另外，雖然營養學家普遍認為酸奶的熱量較牛奶高些———100克的牛奶含的熱量是57千卡，而同樣的酸奶則含有72千卡的熱量。不過，對于舍不得酸奶的美味又怕胖的女性，還是可以選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然味道顯得不是那么濃郁醇厚，可熱量稍低一些。

　　與此同時，人們也把DIY的精神發揮到了酸奶的功能上，把各種材料與酸奶混合，發明了蜂蜜酸奶面膜、蘆薈酸奶面膜、黃瓜酸奶面膜等等。而最普遍的酸奶面膜是將酸奶和面粉混合使用，不僅有活化肌膚的功能，更能使皮膚恢復彈性。

　　種類繁多，帶來選擇困惑

　　不過，酸奶的多功能趨勢以及日益繁多的品種也給消費者帶來了困惑。現在市場上酸奶的品種大致在25種到30種。除了傳統上以制作方法區分的發酵型酸奶和調配型酸奶以外，還有宣傳“營養強化”功能的高鈣奶、添加了維生素的低卡奶、添加了益生菌的健康奶。按脂肪分類，有全脂奶、低脂奶；從口味上分，有雜糧奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調味奶。

　　面對市場上種類繁多的酸奶，從事教師職業的黃女士表示：“我聽說純酸奶要比那些果味酸奶營養份額高一些，但是現在的酸奶名字真多，又是酸奶酪，又是高鈣酸奶，又是乳酸奶，甚至還有叫鮮酪乳的，都不知道該挑選哪些。”也有消費者表示，對于酸牛奶的定義不十分明晰，不知道該看哪些指標。消費者的困惑在一定程度上反映了目前酸奶市場的另一面：一些廠商將乳酸飲料冒充酸奶；一些廠商把酸奶固有的菌類當做噱頭炒作；某些產品的功效被過分夸大……其實，消費者對于酸奶的喜愛更需要一個健康規范的市場來保護。