對于經常用腦的人來說，選對了食用油，還能幫助快速恢復腦力。天津市胸科醫院營養科主任趙萍介紹，有些食用油中含有豐富的亞麻酸、卵磷脂等健腦成分，對嬰幼兒的智力發育、青少年提高記憶力，還有中老年人健腦及預防老年癡呆等，都有好處。

　　首先說說亞麻籽油。亞麻籽油中的亞麻酸含量很高，在５０％以上，其中α－亞麻酸是維持大腦和神經機能所必需的因子，神經的生長需要它作為原料，神經和神經元則需要它來提供能量。所以，適當吃些亞麻籽油，對于提高孩子的智力、預防老人大腦衰老都是很有好處的。

　　另外，含有豐富卵磷脂的核桃油也是很好的健腦食用油。核桃油中的卵磷脂被小腸吸收后，能水解生成膽堿，膽堿隨血液進入大腦中，與醋酸結合轉化為乙酰膽堿，也就是“記憶素”，它是一種神經傳導物質，其含量越高，信息傳遞輸出的速度越快，記憶力就越強。因此，如果家里有考生或經常過度用腦的白領，常吃核桃油有助于緩解大腦疲勞、改善記憶力。