現代生物學研究發現，核桃油中含有的多種生物活性精華是血紅細胞新陳代謝的重要物質，其主要成分是歐咪伽－３脂肪酸（ａ－亞麻酸）、歐咪伽－６脂肪酸（亞油酸）、葉酸、天然維生素Ｅ和硒元素。

　　·母嬰食品：核桃油營養成分中人體不能合成的亞油酸與亞麻酸的比值和母乳相似。極易吸收，能促進嬰兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦的超級營養品和胎兒生長劑。

　　·改善消化系統功能：能減少胃酸，預防胃炎及十二指腸潰瘍等疾病。

　　·防癌：能預防某些癌變，如乳腺癌、前列腺癌、腸癌、子宮癌。Ω－３脂肪酸還有增加放療及化療的功效。

　　·防輻射：是經常使用電腦者的保健護膚佳品。

　　·抗衰老：油中的抗氧化劑可以消除體內自由基，防止腦衰老，延年益壽。

　　·預防心腦血管疾病：能從多方面保護心血管系統。

　　·益智健腦：核桃油中含有豐富的磷脂。脂類是大腦不可缺少的重要營養素，具有緩解疲勞、改善記憶、延緩衰老、增強細胞的活性和促進造血功能等作用，是極好的“大腦滋補油”。

　　同時，核桃油中不飽和脂肪酸達９０％以上，對降低膽固醇、軟化動脈粥樣硬化有較好的作用。每天食用１０～２０克核桃油可降低膽固醇３０％～５０％，患心臟病的危險減少１０％～１５％。另外，核桃油中豐富的維生素Ｅ能阻止褐質色素產生，延遲壽斑出現，對治療老年性便秘有特殊功效，對老年癡呆癥也有療效。