核桃生食營養損失最少,在收獲季節不經干燥取得的鮮核桃仁更是美味.目前,吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍.有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術,相信在不久的將來,全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了.關于核桃仁的食用量,一般認為每天吃5~6個核桃,約20~30克核桃仁為宜;吃得過多,會生痰、惡心.此外,陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁.
　　科學家們發現,每100克核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質,它比柑桔高出20倍,菠菜的抗氧化成份為0.98個單位,胡蘿卜為0.04個單位,西紅柿為0.31個單位.
　　科學家們認為,人吸收了核桃的抗氧化物質,可使肌體免受很多疾病的侵害.迄今為止,人們已知道經常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量,并減少患心血管疾病的可能性.
　　1、核桃營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪,礦物質和維生素.每100克中含蛋白質15.4克,脂肪63克,碳水化物10.7克,鈣108毫克,磷329毫克,鐵3.2毫克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸1.0毫克.脂肪中含亞油酸多,營養價值較高,此外,還含有豐富的維生素B、E.
　　2、核桃含有豐富的維生素B和E,可防止細胞老化,能分健腦、增強記憶力及延緩衰老.核桃中還含有特殊的維生素成分,不但不升高膽固醇,還能減少腸道對膽固醇的吸收,適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用.
　　3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵,是人體理想的肌膚美容劑,經常食用有潤肌膚、烏須發,及具有防治頭發過早變白和脫落的功能.
　　4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素,是中成藥的重要輔料,有順氣補血,止咳化痰,潤肺補腎等功能.當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力.